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Bratwurst selbst gemacht - eine Anleitung (DEUTSCH)

Bratwurst selbst gemacht!

Fleisch zur Herstellung einer Bratwurst: Metzger empfehlen eine Mischung aus Schweineschulter- und Schweinebauchfleisch.

Das Mischverhältnis vom Fleisch zu Fett beträgt circa 70:30

1. Der Schweinedarm sollte vorab in lauwarmes Wasser gelegt werden (ca. 20 Minuten)
2. Das Fleisch bis zu der gewünschten Stärke durch den Wolf drehen (Empfehlung 3-5mm Stücke)
3. Die Fleischmasse mit den Zutaten mischen: auf 1 Kilo Fleisch kommen 20-22g Pökel- oder Speisesalz, 5g Bratwurstgewürz und wenn gewünscht 2g Majoran hinzufügen
4. Nach dem Mischen das Brät in den Wurstfüller geben und den Schweinedarm über die Wurstspritze ziehen
5. Mit einem Knoten im Schweinedarm beginnt die Wurstabfüllung
6. Das Wurstbrät locker und luftfrei in den Schweindarm drücken
7. Nach der gewünschten Länge (10-20cm)  den Schweinedarm abdrehen - ca. 10x bis die zuvor gefüllte Bratwurst fest und prall ist. Der Metzger würde sagen „kurz bevor sie platzt“
8. Anschließend die Bratwürste Paarweise mit einer Schere/Messer trennen (eventuell zum Räuchern aufhängen)
9. Die letzte Bratwurst wird ebenfalls mit einem Knoten beendet
Die frisch hergestellten Bratwürste können jetzt vorgebrüht oder direkt gebraten werden.
Sollte Schweinedarm übrig bleiben, kann dieser mit Speisesalz nachgesalzen und eingefroren werden. Die Haltbarkeit beläuft sich ab dem Einfriertag auf max. 6 Monate.

Hier findest du den 28/30 Schweinedarm und hier findest du das Bratwurstgewürz.

Viel Spaß beim wurschten wünscht Wurst-Paket.de

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