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Pökelsalz 0,4-0,5% Nitrit 1kg

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Liebevoll abgepacktes Pökelsalz mit 0,4-0,5% Nitrit.   Wissenswertes: Umrötung von... mehr
Produktinformationen "Pökelsalz 0,4-0,5% Nitrit 1kg"
Liebevoll abgepacktes Pökelsalz mit 0,4-0,5% Nitrit.
 
Wissenswertes:
Umrötung von Fleisch:
Salz und Natriumnitrit wirken entwässernd, wobei ein höherer Wassergehalt ein unerwünschtes Weiterleben von Mikroorganismen begünstigen würde. Bei unbehandeltem Fleisch geht die rötliche Farbe ohne Pökeln bald in ein wenig attraktives Grau über. Das Nitrit, das direkt beigemischt oder aus dem im Fleisch enthaltenen Nitrat entsteht, geht eine Verbindung mit dem Muskelfarbstoff Myoglobin ein. Dabei entsteht ein ebenfalls roter, stabiler Farbstoff (Nitrosomyoglobin), der unter Hitze in eine stabilen rote Form übergeht. In diesem Zusammenhang spricht man auch von einer Umrötung. Die Umrötung wird zudem durch die Zugabe von Zuckerstoffen und Stärkeverzuckerungsprodukten wie Trockenstärkesirup, Glucose, Dextrose oder Glucosesirup verbessert. Sie unterstützen das verwendete Nitritpökelsalz bei der Umrötung.
Haltbarmachung:
Ein anderer gewünschter Effekt der Salzkombination ist die Schwächung oder Bekämpfung vieler Bakterienarten, die Fleisch befallen könnten. Hier ist vor allem an Clostridium botulinum zu denken, den Erreger des Botulismus.
 
Zutaten: Siedesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit E250 (0,4-0,5%), Trennmittel: Natriumhexacyanoferrat (II) E535
 
Verantw. Lebensmittelunternehmer: Metzgerei Richard Huber GbR; Münchenerstr. 77a; 85051 Ingolstadt (Deutschland)
 
Herkunft: Deutschland
 
Aufbewahrung: trocken lagern
 
Foto: Fotolia.com © andriigorulko
 
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